鱼子酱,与鹅肝、松露并称为世界“三大美味”,是世界上最为昂贵、精美的食物之一,数百年来一直是品味的象征。传统意义上的鱼子酱,是指经过盐渍的鲟鱼子,风味卓著且价格昂贵,鱼子酱是西方餐桌上名副其实的“奢侈品”。
1.鱼子酱的众多好处
鱼子酱的食疗价值出众,被人们津津称道。
鱼子酱富含多种人体所需的氨基酸、脂肪酸、维生素、以及促进大脑发育的卵磷脂,具有益智等功效;能有效地滋润皮肤,使皮肤细腻且富有光泽,还能抑制肌肤衰老、防止色素沉淀,所谓肌质的“返老还童”讲的就是这个秘密;除此之外,鱼子酱更有解酒剂、保肝剂的美称;对于肥胖、腰膝酸软的朋友也有很大帮助。
2.鱼子酱的中国市场
近年来,作为舶来品的鱼子酱,越来越被中国食客们所接纳。
任何一种外来品的本土化,都需要经历一段漫长的时间。就像红酒文化在中国盛行,人们同样是经历了从“一口干”到“慢慢品”的过程,相信鱼子酱文化也是这样。目前我国鱼子酱的消费市场主要集中在一线城市,随着我国经济的飞速发展,居民家庭可支配收入明显提高,消费能力不断增强,我国将成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。
3.鱼子酱与中餐的融合
鱼子酱的中餐吃法中,有很多奇思妙想的搭配,出其不意但又刺激着味蕾。
对于食客们而言,发现新的烹饪方式可谓惊喜无限,既要确保鱼子酱本身的味道不被破坏,又要体现中餐文化本身的底蕴,难度很大。所以在鱼子酱的“汉化”过程中,较为清淡的中式食材是搭配的不二之选。在鱼子酱行家眼中,河鲜与海鲜是最佳搭配,肉质细腻的鱼类是首选。
鲜虫草配薄饼鱼子酱:
新鲜虫草与螺头炖汤,味道本身就已足够鲜美,再加上鱼子酱,令人喜出望外。随着鱼子酱在口中融化,一热一冷,以鲜提鲜,口感无可比拟。
片皮鸭鱼子酱:
烤鸡的皮下脂肪搭配鱼子酱,增添了肥、润、厚的口感,使醇鲜的滋味变得更余韵悠长,鲜香的口感萦绕着舌端齿颊,让人流连忘返。
桂花山药鱼子酱:
山药洗净切片蒸熟,桂花酱加糖调制成糖桂花酱,淋在山药片上,再摆上鱼子酱,大功告成。山药片的绵软搭配上糖桂花酱,再加上鱼子酱的“咸”,多重口感迸发,口齿留香。
冻龙虾配鱼子酱:
龙虾肉柔中带一点韧劲,在冷冻处理后食用,肉质更劲道,恰似宣纸受墨,刚好衬托出鱼子酱独特的质感;鱼子酱、龙虾口感轻柔,堪称人间美味!
4.鱼子酱的挑选
与任何天然食材一样,鱼子酱本身娇贵易坏,保鲜问题同样值得重视。
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